敞開式廚房可以通燃?xì)鈫?暗廚房可以通燃?xì)鈫?那那些是敞開式廚房?那些又是暗廚房呢?對(duì)于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)我們也是一直在探討一些劃分的界限。因?yàn)楝F(xiàn)在社會(huì)發(fā)展快，人們生活水平和經(jīng)濟(jì)能力都大大提高，所以在家庭裝修上也會(huì)引入很多新的設(shè)計(jì)理念，老舊的格局觀念已經(jīng)不能入他們的眼光了，這樣的區(qū)情況也會(huì)越來越多，這樣做也會(huì)對(duì)我們的燃?xì)獍踩斐珊艽蟮碾[患。
1 概述
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城市面貌發(fā)生了翻天覆地的變化，居民住房無論是質(zhì)量還是人均住宅面積都有很大的提高。然而，不容回避的是在住房總量和人均住房水平快速提高的同時(shí)，存在著兩極分化的情況，一方面高收入人群住房條件優(yōu)先、快速、大幅度地得到改善，而中低收入家庭則改善較慢，在城鎮(zhèn)燃?xì)饪焖侔l(fā)展的過程中暴露出一些問題。因此，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中，不僅要考慮到采用新技術(shù)、新材料、新設(shè)備等提高標(biāo)準(zhǔn)的問題，也要兼顧到發(fā)展的不平衡，充分考慮各方面的訴求，使得技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更好地服務(wù)社會(huì)。
2 暗廚房和敞開式廚房的現(xiàn)狀
①暗廚房
暗廚房又稱內(nèi)廚房，指無直通室外的門或窗的廚房。這類廚房的產(chǎn)生既有歷史的原因，又有客觀現(xiàn)實(shí)的需要。20世紀(jì)60年代至80年代早期，當(dāng)時(shí)居民生活水平低，住房面積小;建設(shè)單位缺乏設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)考慮到降低成本，因此，出現(xiàn)了一些暗廚房的住宅。另外，在20世紀(jì)80年代、90年代，我國(guó)建設(shè)了大批的公共福利住房，由于當(dāng)時(shí)為了解決更多人的住房問題，也形成了暗廚房。在新建的建筑物中也存在暗廚房，如部分公共建筑因外觀幕墻的限制而不能大量開窗，民用建筑中改造房(大戶型改為小戶型)的部分戶型不具備開窗條件，公寓式住房、酒店式商務(wù)房的結(jié)構(gòu)條件限制等。某燃?xì)饧瘓F(tuán)公司在調(diào)查燃?xì)庥脩羰褂们闆r時(shí)發(fā)現(xiàn)的一些具有典型特征的暗廚房的使用案例，具有一定的代表性，見表1。在這些典型案例中大部分通過整改或采取各種安全措施后，居民用戶能夠安全使用燃?xì)狻?/p>
通常情況下，帶陽臺(tái)的廚房不屬于暗廚房。
�、诔ㄩ_式廚房
敞開式廚房起源于歐洲，它擁有寬敞的空間和詳細(xì)的功能分區(qū)，近年來，隨著“生活在廚房”理念的延伸，廚房已成為住宅改造的熱點(diǎn)，在敞開式廚房中構(gòu)筑一個(gè)小小的酒吧是許多現(xiàn)代都市人所追求的境界，人們開始把廚房打造成充滿情趣的生活空間。隨著人們生活水平的提高，對(duì)居住環(huán)境的要求也越來越高。對(duì)于廚房，人們不滿足停留在功能的需求上，而對(duì)整體衛(wèi)生和美觀也有了更高的要求。為了迎合市場(chǎng)的需求，開發(fā)商開發(fā)出小戶型房子，廚房和起居室及餐廳沒有隔斷墻或隔斷門;還有部分居民追求個(gè)性化的裝修，將原有建筑中獨(dú)立的廚房改造成敞開式廚房。
敞開式廚房有以下3方面優(yōu)點(diǎn)：第一，與傳統(tǒng)的封閉式廚房相比，敞開式廚房空間更加開闊，家具的布置更加靈活與多樣化。第二，餐廚一體化的設(shè)計(jì)使人們餐飲行為中的備餐、用餐恢復(fù)了它應(yīng)有的連續(xù)性，使備餐、用餐及餐后清理的效率得到提高，使空間的利用變得更為合理而不感到孤獨(dú)。第三，廚房與其他空間的融會(huì)貫通，使得主婦與其他家庭成員或來賓之間更方便地進(jìn)行交談與溝通。住宅內(nèi)部空間范圍的界定上，把起居和餐廚空間有機(jī)地聯(lián)系起來，使空間的利用變得更為合理。與傳統(tǒng)的封閉式廚房相比，敞開型餐廚空間要開闊得多，同時(shí)家具布局的靈活性也因此大大增加，從而促使家居餐飲環(huán)境的布置更加多樣化。因此，敞開式廚房受到了越來越多的人尤其是年輕人的喜愛。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)今時(shí)尚裝修中敞開式廚房的比例約為10%～20%，且有逐漸上升的趨勢(shì)，特別是北京、上海等地區(qū)，敞開式廚房的理念已經(jīng)開始在人們的心頭生根發(fā)芽。在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣條件下，敞開式廚房存在著油煙難以排凈、清理衛(wèi)生不方便等問題。但是在生活習(xí)慣西方化的人群中卻得到了很大程度的認(rèn)同，目前接受這一理念的主要是追求時(shí)尚、講究生活品質(zhì)的丁克家庭、單身人士，或者夫妻雙方都是非常忙碌很少在家中做飯的職場(chǎng)中人。這一新潮流從燃?xì)獍踩膶I(yè)角度來說存在著很多安全隱患，并與現(xiàn)有的相關(guān)規(guī)定矛盾，因此在燃?xì)夤芾碇薪?jīng)常與私改房屋用途的居民在供氣點(diǎn)火時(shí)發(fā)生沖突。例如南方某城市在燃?xì)夤芾磉^程中遇到了相當(dāng)一部分敞開式廚房，見表2。
③小結(jié)
從上面可以看出，暗廚房和敞開式廚房既是老問題又有新情況，我們?cè)谝?guī)范的制定中應(yīng)充分考慮這些情況，增加燃?xì)夤庀到y(tǒng)的安全設(shè)施和監(jiān)控手段，在保證居民用氣安全的前提下，提出解決方案，讓使用燃?xì)獾谋憷菁案嗟木用瘛?/p>
3 我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定
3.1 暗廚房
暗廚房在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中提及較少，下面列舉一些與其相關(guān)的條款。
�、佻F(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 50028—2006《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《燃規(guī)》)對(duì)于暗廚房有以下規(guī)定：
廚房為地上暗廚房(無直通室外的門和窗)時(shí)，應(yīng)選用帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠�，并�?yīng)設(shè)置燃?xì)鉂舛葯z測(cè)報(bào)警器、自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，燃?xì)鉂舛葯z測(cè)報(bào)警器應(yīng)與自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施連鎖。(第10.4.4—5條款)
�、诂F(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 50096—2011《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《住規(guī)》)對(duì)于廚房有以下規(guī)定：
臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)有直接天然采光。(第7.1.3條，此條為強(qiáng)條)
臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)有自然通風(fēng)。(第7.2.1條，此條為強(qiáng)條)
由上可知，《燃規(guī)》中明確提出了暗廚房的概念，并對(duì)其內(nèi)的燃?xì)庠O(shè)施提出了具體要求，根據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)燃?xì)夤⿷?yīng)企業(yè)在處理暗廚房問題時(shí)也是遵循這一條款。而《住規(guī)》中雖然沒有對(duì)暗廚房進(jìn)行規(guī)定，但是對(duì)廚房提出了明確的要求而且是強(qiáng)制性要求，根據(jù)這兩條的規(guī)定，暗廚房不應(yīng)該作為廚房來使用。因此，在暗廚房問題上《燃規(guī)》和《住規(guī)》存在著不協(xié)調(diào)的地方。
3.2 敞開式廚房
敞開式廚房是在最近幾年內(nèi)才走入人們的視野，因此在相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中很少提及，在《建規(guī)》、《燃規(guī)》等規(guī)范中并未提及，在GB/T ll228—2008《住宅廚房及相關(guān)設(shè)備基本參數(shù)》中涉及到敞開式廚房的概念。下面列舉一些與廚房特別是敞開式廚房相關(guān)的條款。
①現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11228—2008《住宅廚房及相關(guān)設(shè)備基本參數(shù)》對(duì)廚房的分類有以下規(guī)定：
起居餐室廚房：炊事行為空間包容于進(jìn)餐、起居行為空間之中，且各空間功能分區(qū)明確。(第3.18節(jié))
②現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 50494—2009《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》關(guān)于安裝燃具的廚房有以下規(guī)定：
燃具應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、有給排氣條件的廚房或非居住房間內(nèi)。(第8.2.2條，此條為強(qiáng)條)
�、郜F(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 50028—2006《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》關(guān)于敞開式廚房使用燃?xì)庥幸韵乱?guī)定：
燃?xì)庠顟?yīng)安裝在有自然通風(fēng)和自然采光的廚房?jī)?nèi)。利用臥室的套間(廳)或利用與臥室連接的走廊作廚房時(shí)，廚房應(yīng)設(shè)門并與臥室隔開。(第10.4.4—1條款)
從上邊所列條文可以看出，雖然目前燃?xì)庀嚓P(guān)規(guī)范沒有明確敞開式廚房不可以使用燃?xì)庾鳛榇妒履茉矗窍嚓P(guān)條款已經(jīng)對(duì)敞開式廚房使用燃?xì)馄鸬搅讼拗谱饔�，�?guó)內(nèi)的大部分燃?xì)夤⿷?yīng)企業(yè)基本都是按照規(guī)范的要求來處理這一問題。
3.3 小結(jié)
可以看出，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂不同步以及新情況出現(xiàn)導(dǎo)致的對(duì)老條款理解的不一致，在具體操作中產(chǎn)生了不同的方式和結(jié)果，這種情況不利于燃?xì)夤芾砗腿細(xì)獍踩目刂啤?/p>
4 目前存在的問題
4.1 暗廚房
使用燃?xì)獾膹N房必須考慮兩方面的因素，一是空氣量應(yīng)滿足燃?xì)庹Ｈ紵男枰�，二是燃燒后的廢氣不對(duì)室內(nèi)產(chǎn)生有毒氣體和污染。相對(duì)來說，由于燃?xì)馊紵枰罅靠諝�，因此暗廚房由于一般面積較小，故使用燃?xì)獾娘L(fēng)險(xiǎn)較大。對(duì)于這些用戶能否使用燃具的問題，一直以來都是規(guī)范編制中爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。一方面的建議：由于難以保證燃具安全燃燒所需要的條件，因此小廚房、暗廚房(如筒子樓的廚房)應(yīng)限制局部供氣;另一方面的建議：應(yīng)當(dāng)面對(duì)我們國(guó)家的實(shí)際情況，居住暗廚房的居民，生活質(zhì)量本來就不是很高，而暗廚房和小廚房也是歷史遺留的問題，一些按規(guī)定燃?xì)夤馄髽I(yè)不給供氣的居民用戶，投訴、上告燃?xì)夤馄髽I(yè)。
燃?xì)獍踩俏覀兪紫纫紤]的問題，但是也不能忽略我們國(guó)家的具體國(guó)情。暗廚房大部分是歷史遺留問題，現(xiàn)在還在使用的往往都是生活上比較困難，無力改變家居條件的低收入群體。如果把他們排除在燃?xì)馐褂弥�，既增加了居民的生活開支，又不符合我國(guó)燃?xì)夥⻊?wù)的宗旨，也不利于和諧社會(huì)的建設(shè)。因此在標(biāo)準(zhǔn)制定中應(yīng)充分考慮實(shí)際情況，對(duì)于已有的暗廚房應(yīng)在保證安全的前提下繼續(xù)保持燃?xì)夤⿷?yīng);而對(duì)于新建的暗廚房由于其不符合《住規(guī)》中對(duì)廚房的要求，因此堅(jiān)決禁止供應(yīng)燃?xì)狻?/p>
4.2 敞開式廚房
我國(guó)20世紀(jì)建設(shè)的老住宅，住宅內(nèi)的功能分區(qū)并不很明確，而且由于居住條件限制，客廳用做臥室時(shí)有發(fā)生，因此在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)往往認(rèn)為客廳屬于居住房間，根據(jù)GB 50494—2009《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》的規(guī)定是不能安裝燃具的。隨著部分居民家居個(gè)性化需求的增長(zhǎng)，敞開式廚房被部分居民所追捧，但是在燃?xì)夤⿷?yīng)問題上與上述規(guī)定有著潛在的沖突，而在《燃規(guī)》中也并未明確敞開式廚房供氣問題，因此我國(guó)各地的具體執(zhí)行過程中產(chǎn)生了很多矛盾，引起了很大的爭(zhēng)議。一方認(rèn)為：客廳里是居民的主要活動(dòng)場(chǎng)所，且在此活動(dòng)的時(shí)間最長(zhǎng)，一旦出現(xiàn)燃?xì)馐鹿士赡軙?huì)造成嚴(yán)重后果，而且一旦放開限制，可能會(huì)有很多現(xiàn)有的舊建筑會(huì)在裝修時(shí)自己改變戶型結(jié)構(gòu)，打通廚房與客廳，而這種私自改造缺少專業(yè)燃?xì)庠O(shè)計(jì)人員對(duì)燃?xì)獍踩闹苋紤]，可能會(huì)造成更嚴(yán)重的安全隱患，因此廚房與客廳連通后應(yīng)謹(jǐn)慎通氣。另一方則認(rèn)為：在我國(guó)敞開式廚房是新生事物，一般家庭條件比較好，不會(huì)有把客廳作為臥室用的情況，而且一般面積比較大，通風(fēng)換氣條件也比較好，因此與暗廚房相比使用燃?xì)獾臈l件要好得多，甚至要超過一般的廚房。如果具備相應(yīng)的安全監(jiān)控措施，敞開式廚房會(huì)更加安全，在這種情況下把敞開式廚房排除在通氣之外不符合邏輯。
4.3 小結(jié)
《城鎮(zhèn)燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》第十七條規(guī)定：“燃?xì)饨?jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向燃?xì)庥脩舫掷m(xù)、穩(wěn)定、安全供應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)�，指�?dǎo)燃?xì)庥脩舭踩脷�、�?jié)約用氣，并對(duì)燃?xì)庠O(shè)施定期進(jìn)行安全檢查。”第二十八條規(guī)定：“燃?xì)庥脩艏跋嚓P(guān)單位和個(gè)人不得有下列行為：(四)擅自安裝、改裝、拆除戶內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)庥?jì)量裝置。”這樣的規(guī)定使燃?xì)庥脩糁荒芙邮苋細(xì)鈶魞?nèi)設(shè)施的現(xiàn)狀，既然不讓動(dòng)，絕大多數(shù)燃?xì)庥脩舳紩?huì)遵守此規(guī)定，同樣，他們認(rèn)為只要我不動(dòng)戶內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施，一旦出現(xiàn)燃?xì)馐鹿示褪枪馄髽I(yè)監(jiān)督和管理不到位，也就是他們的責(zé)任了。因而出現(xiàn)了燃?xì)馐鹿嗜绻椴怀鲐?zé)任人的，燃?xì)夤馄髽I(yè)負(fù)全責(zé)，如果查出是用戶責(zé)任時(shí)燃?xì)夤馄髽I(yè)承擔(dān)道義上的義務(wù)，由此可見燃?xì)夤⿷?yīng)企業(yè)與燃?xì)庥脩舭踩年P(guān)系。由于這種關(guān)系，無論是現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是一些地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)用氣場(chǎng)所都規(guī)定了用氣條件。佛山對(duì)于套內(nèi)面積在25m2以下的房屋，不提供燃?xì)夥⻊?wù)。香港對(duì)于廚房與客廳相連且沒有分隔的用氣場(chǎng)所燃?xì)庠O(shè)置(特別是30m2以下的小戶型房屋)有3個(gè)要求：一是增加煙感探測(cè)器;二是逃生門口需要設(shè)置防火墻，防火墻寬度不得小于0.60m;三是廚房必須設(shè)置消防噴淋設(shè)施(這3個(gè)要求來源于建筑標(biāo)準(zhǔn))。
5 解決措施
5.1 暗廚房
暗廚房作為一個(gè)產(chǎn)品，在現(xiàn)行的建筑標(biāo)準(zhǔn)體系中沒有提及，且其指標(biāo)低于相關(guān)規(guī)范中對(duì)廚房的要求，屬于不合格產(chǎn)品，同時(shí)考慮到暗廚房對(duì)于用氣的不安全性，因此對(duì)于新建的暗廚房應(yīng)不考慮對(duì)其供應(yīng)燃?xì)狻５怯捎跉v史原因，對(duì)于現(xiàn)有的已經(jīng)供氣暗廚房，燃?xì)夤⿷?yīng)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其安全措施的管理和維護(hù)，以確保用氣安全。
5.2 敞開式廚房
敞開式廚房在達(dá)到安全要求的前提下可以提供燃?xì)夤⿷?yīng)。具體安全措施包括：
�、俪ㄩ_式廚房與臥室應(yīng)設(shè)置隔墻和門;
②除燃?xì)庠罹�、平衡式熱水器外，不得設(shè)置其他燃具;
�、蹜�(yīng)選用帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的灶具，并采取有效的煙氣排除措施;
�、茉罹哌B接管前應(yīng)設(shè)置燃?xì)膺^流、超壓等安全切斷裝置;
⑤敞開式廚房應(yīng)設(shè)置復(fù)合型檢測(cè)報(bào)警器、自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，復(fù)合型檢測(cè)報(bào)警器應(yīng)與自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施連鎖。
另外，對(duì)敞開式廚房自身結(jié)構(gòu)特征應(yīng)有明確的要求，如敞開式廚房的面積、功能分區(qū)及分區(qū)內(nèi)的通風(fēng)條件等。
5.3 標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致
標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)緊跟技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)，針對(duì)出現(xiàn)的新情況、新現(xiàn)象作出相應(yīng)的修訂，這樣才能保證標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)還應(yīng)保證標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)一致。
�、倜鞔_客廳為非居住房間，這樣可以協(xié)調(diào)《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》和《燃規(guī)》在敞開式廚房問題上的立場(chǎng)。隨著2000年以后我國(guó)居民居住條件的大幅改善，客廳里住人的情況越來越少，基本上處于偶爾發(fā)生的情況，因此我們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)制定中可以定義客廳為非居住房間。
�、贕B 50096—2011《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》和GB 50386—2005((住宅建筑規(guī)范》中都對(duì)廚房面積和功能做了明確規(guī)定，兼起居的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的最小套型，其使用面積不應(yīng)小于22m2;由兼起居的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的住宅最小套型的廚房使用面積，不應(yīng)小于3.5m2;臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)設(shè)置外窗，窗地面積比不應(yīng)小于l/7。根據(jù)上述要求，新建住宅中不會(huì)有暗廚房，《燃規(guī)》在修訂中可以規(guī)定只對(duì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的廚房供應(yīng)燃?xì)�，這樣就可以杜絕暗廚房的問題。
�、墼凇度家�(guī)》的修訂中應(yīng)明確敞開式廚房的定義，這樣既可以方便標(biāo)準(zhǔn)的使用，又可以防止利用定義不明確的漏洞給不具備條件的廚房供應(yīng)燃?xì)狻?/p>
5.4 室內(nèi)安全監(jiān)控
室內(nèi)安全監(jiān)控技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展，使我們有了更多的手段來保障燃?xì)庥脩粲脷獍踩玔1]。對(duì)于暗廚房和敞開式廚房這種用氣條件不是很好且人員活動(dòng)比較頻繁的場(chǎng)所，應(yīng)該鼓勵(lì)使用安全監(jiān)控裝置，提高用戶的用氣安全水平。
6 結(jié)語
很據(jù)敞開式廚房和暗廚房我們開始經(jīng)過推敲慢慢修訂相關(guān)規(guī)定，首先不管是敞開式廚房還是暗廚房，我們呢安全是必須放到第一位的。我們以安裝安全報(bào)警器、燃?xì)庾詣?dòng)排風(fēng)等相關(guān)燃?xì)獍踩O(shè)備來彌補(bǔ)相關(guān)燃?xì)獍踩┒础＿@樣做格局也美觀了達(dá)到我們業(yè)主的期望值，燃?xì)庖舶踩�，使我們的環(huán)境也安全了。所以我們會(huì)在燃?xì)獍踩幕A(chǔ)上，盡可能的滿足居民個(gè)性化家居的需求，讓盡可能多的居民使用燃?xì)饽茉�，促進(jìn)燃?xì)馐聵I(yè)的發(fā)展。
